money_fly_yen

 回転寿司チェーン大手で利用客の迷惑行為が相次いで注目を集め、社会問題化している。
「はま寿司」でレーンを流れてくる他人の寿司にわさびを付ける男性客の動画や、「スシロー」店内で、醤油ボトルや
湯呑みをなめてから元に戻す客の動画がSNS等を通じて拡散された。運営会社が警察に被害届を提出するなどの
事態に発展しているが、日本ならではの回転寿司という業態の在り方にも大きな影響を及ぼすことになるかもしれない。

 経済部記者はこう言う。

「原価率が高いことで知られる回転寿司チェーンでは、徹底的に人件費を削ってきた。店内を見渡しても店員の姿は
ほとんどなく、会計ボタンを押してもなかなかやって来ないほど。今回の一連の騒ぎは、そうした状況が裏目に出たかたちだ。
AIカメラシステムを使ってテーブルを監視するなどの方向で対策が進んでいるが、客の迷惑行為を監視するために原価率を
上げなくてはならないという事態は各社とも想定していなかったでしょう。原材料値上げに加え、設備費や人件費も増やさざるを
得ず、一斉に値上げに向かうのではないか」

 回転寿司の歴史は原価率との戦いだった。1皿2貫が100円、客単価1000円、客席200席、1日5回転が郊外にある回転寿司店の
平均的な売り上げとされるが、「原価率15~30%が一般的とされる飲食店の中で、回転寿司は原価率が40~60%と高い」(同前)
ことで知られている。そうしたなかで各社は様々な工夫を重ねてきた。食品商社関係者はこう言う。

「全皿が100円均一の場合、原価の高いネタはウニが約85円、マグロ約75円、イクラ約70円といった具合です。
これらの人気商品については、赤字覚悟で客の満足度をアップさせるのが大手回転寿司チェーン共通の経営方針。
もちろん原価が高いネタばかり出れば店の利益は薄くなるが、ファミリー客の利用が圧倒的に多いため、子供が好きな
タマゴやエビ、ツナコーンなどを食べてもらうことでバランスが取れるようになっている」

 この関係者によれば、主に魚を使っているメニューは原価率が高く、タマゴなど魚を使っていないメニューは原価率が低いという。
加えて「生」とつくネタは冷凍ものより原価が高く、赤貝やつぶ貝などの貝類も高い。エビは種類が多くまちまちだが
基本的には原価を抑えやすく、とくにボイルエビは安いとされる。「コハダは中国産の冷凍が多いが、コハダが美味しい店は
他のネタも美味しい」(同前)のだという。

続きはソースで

https://www.moneypost.jp/992197
2023.02.03 16:00マネーポストWEB

みんなの反応がこちら!


値段が安いから、客層も「安く」なるんでしょ。

つまり時代に合ってないビジネスモデルってこと?

まぁ客単価を上げたら
未成年は排除できるわな

回転寿司業界の終焉かな…

安い店にはDQNが集まるリスクがあるからな

値上げしたら客は離れる

既に高くて行ってないわ
スーパーの寿司のほうがコスパよくなっちゃった

原価率を下げる=材料をケチる

日本とくに食材はもう限界
30年も原材料費は正常に増加してきたのに賃金上がらないから
同じ量で値上げしようものなら国民はすぐ買わなくなるから量を減らして値段を維持してきた
今回の世界インフレを景気にやっと食材は値上げできたけど賃金は上がらない

この国異常だよ

ペロリストのせいで回転寿司全部値上がったらまじで死ねって感じだな

これから一生、このテロった連中に値上がり分保証してもらおうぜ!


引用元:



このエントリーをはてなブックマークに追加

コメント

コメント一覧

    • カカオ名無しさん
    • 2023年02月06日 08:33
    • 土日2日連続でスシロー行ってきたけど
      2日ともアイドルタイムでいつもより少し人が多いと感じた
      申し訳程度のレーンのアクリル板っていらん
      それで気づいた事なんだけど行くとスシローに同情的になるんだよな
コメントフォーム
記事の評価
  • リセット
  • リセット